高校食堂（táng）快檢實驗室建設（shè）方案

發布時間（jiān）：2024-12-05 09:01:41 文章來源：恒美食品安全

高校食堂快檢實驗室儀器設備基本配置

一、快檢實驗室儀器設備（bèi）基本配置表

序號	設施設備名稱	技術指標參數
1	電子天（tiān）平	精度0.01g以上（shàng）
2	恒溫水浴（yù）振（zhèn）蕩器ab	水浴恒溫(必選)、可振（zhèn）蕩(可選（xuǎn）)
3	冷藏冷凍設備（bèi）	不小於（yú）100L
4	離（lí）心（xīn）機	轉速2000-6000轉（zhuǎn）/分鍾，根（gēn）據實際快檢項目需求可選配低溫離心（xīn）機
5	漩渦振蕩器	食品前處理過程樣（yàng）品混合
6	超聲波清洗儀	可進行樣品提取、脫氣、試管等清（qīng）洗
7	多量程移（yí）液器	量（liàng）程20μL-200μL、100μL-1000μL、1mL-5mL
8	玻璃器皿	試管（guǎn）、量筒、廣口瓶等
9	樣品粉碎機	幹製樣品粉碎
10	農藥殘留檢測儀	可與多功能檢測儀合並，可使用具有相同功能的等效產品
11	多功能樣品檢測儀	分光光度法，根據需求設置（zhì）通（tōng）道（dào），可使用具有相同功能的等效產品
12	食用油品質檢（jiǎn）測儀	煎炸油極性組分檢測，可（kě）使用具有相同功能的等效產品
13	肉類水分速測儀	肉類水分含量測定，可使用（yòng）具（jù）有相同功能的等（děng）效產品
14	食品中心溫度計	金屬探頭
15	膠體金分析（xī）儀（yí）、膠體金檢測卡	按需配置
16	實驗操作台、實驗水槽（cáo）	耐酸堿、防腐蝕、防震（zhèn）、防（fáng）滑（huá）、承重性強、三聯水嘴
17	通（tōng）風櫥（chú）或通風（fēng）罩	根據場地和（hé）實際需求確定尺寸
18	高壓滅菌鍋、恒溫培養箱	微生（shēng）物快檢室使用
19	微生物快（kuài）速檢測儀	微生物快檢室使（shǐ）用，可檢測大腸（cháng）菌群、菌落總數、黴（méi）菌、毒（dú）素（sù）等項目（mù），可使用具有相同功能的等效產（chǎn）品（pǐn）
20	手持式ATP熒光檢（jiǎn）測儀（yí）	物體表（biǎo）麵（miàn）微生物檢測
21	全自動核酸檢測係統	可檢測肉源成分、致病菌、病毒等，根據需要（yào）選擇
22	PCR分析儀	可檢測致病菌、病毒（dú）等，根據需要選（xuǎn）擇
23	其他物品	試管架、實驗服、手套、口罩、垃圾桶、實驗椅、電腦、打印機、試劑櫃、文件櫃、更衣櫃、給排水管道、溫濕度計、空調（diào）、時（shí）鍾、試管瀝水（shuǐ）架、光學顯微鏡、幹燥箱等
高校食（shí）堂快檢實驗室基礎設施設備推薦（jiàn）。

二、高校食堂推薦性食品快速檢測項目（mù）

編號	類別	檢（jiǎn）測項目	適用範圍
1	農藥殘留	有機（jī）磷、氨基甲酸酯類、擬除蟲菊酯類農藥殘（cán）留	檢測果蔬、葉菜類、茄瓜果類、根（gēn）莖類、豆類、芽（yá）菜類、其他蔬果（guǒ）、糧食等
2		腐黴利	蔬（shū）菜(韭菜為主)、水果
3		氟蟲腈、倍硫磷、毒死蜱、噻蟲胺、阿維（wéi）菌素	小白菜、芹菜、西芹、油麥菜、菠菜、韭菜、豇豆、黃豆芽以及其他蔬菜（cài）等
4	獸藥殘留	鹽酸克倫特羅、萊（lái）克多巴胺、沙丁（dīng）胺醇（chún）(瘦肉精)	豬肉、牛肉、羊肉
5	獸藥殘留	三甲氧苄氨嘧啶、氟苯尼考	雞蛋
6	食品品質	揮發性鹽基氮	檢測肉類中揮發性鹽基氮，適用於各（gè）種鮮(凍)肉類、水產品（pǐn）
7		米酵菌酸	發酵的穀物（wù）製品（pǐn）、久泡的木耳或銀耳、濕米麵製品等
8		大米新陳（chén）度	大米
9		極性（xìng）組分檢測	煎炸油、反複使用油
10		酸價、過氧化值	食用油（yóu）
11	食品添加（jiā）劑（jì）	亞硝酸鹽	臘肉、香腸、鹵肉、蔬（shū）菜、水果（guǒ）罐（guàn）頭，醬醃菜等
12		硫酸鋁鉀	麵製品（pǐn）(油（yóu）條、包子、饅頭等)
13		二氧化硫	生薑、豆芽、金針（zhēn）菇、蘑菇、蝦仁、米粉、黃花菜、幹（gàn）菜、竹筍、幹果、粉絲等
14	違法添加非食用物（wù）質	甲醛（quán）	冰鮮水產品、畜肉，水產製品、水發品、醬菜、蔬菜等
15		吊白塊	腐竹、米粉、年糕、饅頭、竹筍、白糖、榨（zhà）菜等
16		硼砂	肉丸、魚丸、蒸（zhēng）餃、粽子、蛋糕等
17		蘇丹紅	檢測幹辣椒、辣椒粉中（zhōng）蘇丹紅
18		雙氧水	水發品、海產幹品、肉製品、麵製品、果仁、幹（gàn）果、椰果和水果罐頭等。
19		罌粟（sù）殼	鹵製品、湯料、火鍋底料、麻（má）辣燙、麻（má）辣香鍋醬料（liào）
20	真菌毒素	黃曲黴毒素B1	花生、玉米（mǐ）、五穀雜糧、麵粉
21	溫度（dù）	食品中心溫度	烹調中（zhōng）心溫度、貯存溫度
22	餐用（yòng）具檢測	十二烷基（jī）苯磺酸鈉	餐用具清潔後殘留
23	餐用（yòng）具檢測	表麵潔淨度	餐用具、食品接觸麵等
24	指示菌	菌落總數	餐具、工用具、工作人員手等表麵、水、食品成品、鹵菜(熟肉)等
25	指示菌	大腸菌群、菌落總數（shù）	菜品、主食等
26	致病菌	沙門氏菌	雞蛋等
27	致病菌	金黃色葡萄球菌	菜品、主食、肉（ròu）類、乳及乳製品等
28	成分鑒定	肉源成分檢測	肉製品(豬牛雞鴨肉等)
高校（xiào）食堂快檢實驗室基礎檢測項目推薦。