高校食堂快檢實驗室建（jiàn）設方案（àn）

發布時間：2024-12-05 09:01:41 文章來源：恒美食品安全

高校食（shí）堂（táng）快檢實驗室儀器設（shè）備基（jī）本配置（zhì）

一、快檢實驗室儀器設備基本配置表

序號	設（shè）施（shī）設備名稱	技術指標參（cān）數（shù）
1	電子天平	精度0.01g以上
2	恒溫水浴（yù）振蕩器ab	水浴恒（héng）溫(必選)、可振蕩(可選)
3	冷藏冷凍設備	不小於100L
4	離心機	轉速2000-6000轉/分鍾，根據實際快檢項目需求可選配低溫離心機
5	漩渦振蕩器	食品前處理過程樣品混合
6	超聲（shēng）波清洗儀	可進行樣品提取、脫（tuō）氣、試管等清洗
7	多量程移液器	量程20μL-200μL、100μL-1000μL、1mL-5mL
8	玻（bō）璃器皿	試管、量筒、廣口瓶等
9	樣品粉碎機	幹製樣品粉碎
10	農藥殘留檢測儀	可（kě）與多功能檢測儀合（hé）並，可（kě）使用具（jù）有相同（tóng）功能的等效產品
11	多功能樣品檢測儀	分光光度法，根據需求設置通道，可（kě）使（shǐ）用具有相同功能的等效產品
12	食用油品質檢測儀	煎炸油極性組分檢（jiǎn）測，可（kě）使用具有相同功能的等效產品
13	肉類水分速測（cè）儀	肉類水（shuǐ）分含量測定（dìng），可使用具有相同功能的等效（xiào）產品
14	食品（pǐn）中心溫度計	金屬探頭
15	膠體金分析儀、膠體金檢測卡	按需配置
16	實驗操作台、實驗水槽	耐酸堿、防腐蝕、防震、防滑、承重性強、三聯（lián）水嘴（zuǐ）
17	通風（fēng）櫥或通風罩	根據場地和實際需（xū）求確定尺寸
18	高壓滅菌鍋、恒溫培養箱	微生物快檢室使用
19	微生物快速檢測儀	微生物快檢室使用，可檢測大腸菌群（qún）、菌落總數、黴菌、毒素等項目，可使用具有相同功能（néng）的等效產品
20	手持式ATP熒光（guāng）檢測儀	物體表麵微生物檢測
21	全自（zì）動核酸檢測係統	可檢測肉源成分、致病菌、病毒等，根據需要選擇
22	PCR分析儀	可檢測致病菌、病毒等，根據需要選擇
23	其他物品	試管架、實驗服（fú）、手（shǒu）套、口罩（zhào）、垃圾桶、實驗椅、電腦（nǎo）、打印機（jī）、試劑櫃、文件櫃、更衣櫃、給排（pái）水管道、溫濕度計、空（kōng）調、時鍾、試管瀝水架、光學顯微鏡、幹燥箱等
高校食堂快檢實驗室基（jī）礎（chǔ）設施設備推薦。

二、高（gāo）校食堂推（tuī）薦性食品（pǐn）快速檢測項（xiàng）目

編（biān）號	類別	檢測項目	適用範圍
1	農藥殘留	有機磷、氨基甲酸酯類、擬除蟲菊酯類農藥（yào）殘留	檢測果（guǒ）蔬、葉（yè）菜類、茄瓜果類、根莖類、豆類（lèi）、芽菜類、其他蔬果、糧食等（děng）
2		腐黴利	蔬菜(韭菜為主)、水果
3		氟蟲腈、倍硫磷、毒死蜱（pí）、噻蟲胺、阿維菌素	小白菜、芹菜、西芹、油麥菜、菠菜、韭（jiǔ）菜、豇豆（dòu）、黃豆芽（yá）以及其（qí）他蔬菜等
4	獸藥殘（cán）留	鹽（yán）酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙（shā）丁胺醇(瘦肉精)	豬肉（ròu）、牛肉、羊肉
5	獸藥殘（cán）留	三甲氧苄氨嘧啶、氟苯尼考	雞蛋
6	食品品質	揮發性鹽基氮	檢測肉（ròu）類中揮發性鹽基氮，適用於各種鮮(凍)肉類、水產品
7		米酵菌（jun1）酸（suān）	發酵（jiào）的穀物製品、久泡的木耳或銀耳、濕米麵製品等（děng）
8		大米新陳度	大米
9		極性組分檢測	煎炸油、反複使（shǐ）用油
10		酸價、過氧化值	食（shí）用油
11	食品添加劑	亞硝酸鹽（yán）	臘肉、香腸、鹵肉、蔬菜、水果罐頭，醬醃菜等
12		硫酸鋁鉀	麵（miàn）製品(油條、包子、饅頭等)
13		二氧（yǎng）化硫（liú）	生薑、豆芽、金針菇、蘑菇（gū）、蝦仁、米粉、黃花菜、幹菜、竹筍、幹果、粉絲等
14	違法添加非食用物質	甲醛	冰鮮水產品、畜肉，水產製品、水發（fā）品（pǐn）、醬菜、蔬菜等
15		吊白塊	腐竹、米粉、年糕、饅頭、竹筍、白糖、榨菜（cài）等
16		硼（péng）砂	肉丸、魚丸（wán）、蒸餃、粽子、蛋糕等
17		蘇丹紅（hóng）	檢測幹辣椒、辣椒（jiāo）粉中蘇丹紅
18		雙氧水	水發品、海產幹品、肉製品、麵製（zhì）品、果仁、幹果、椰果和水果罐頭等。
19		罌粟殼	鹵製（zhì）品、湯料、火鍋底料、麻辣燙、麻辣香鍋醬（jiàng）料
20	真（zhēn）菌毒素	黃曲黴毒素B1	花生、玉米、五穀雜（zá）糧、麵粉
21	溫度	食品中（zhōng）心溫度	烹調中心溫度、貯存溫度
22	餐用具檢測	十二（èr）烷基苯磺酸鈉	餐用具清潔後殘（cán）留
23	餐用具檢測	表麵潔淨（jìng）度（dù）	餐用具、食品接觸麵等（děng）
24	指示菌	菌（jun1）落總數	餐具、工用具、工（gōng）作人員手等表麵、水、食品成品、鹵菜(熟肉)等
25	指示菌	大腸菌群（qún）、菌落總數	菜品、主食等
26	致病菌	沙門氏菌	雞（jī）蛋等
27	致病菌	金黃色葡（pú）萄球菌	菜品、主食、肉類、乳及（jí）乳製品（pǐn）等
28	成（chéng）分鑒定（dìng）	肉源成分檢測	肉製品（pǐn）(豬牛雞鴨肉等)
高校食堂快（kuài）檢實驗（yàn）室基礎（chǔ）檢測項目推薦。